Ruoansäilöntäaineiden merkitys

Ruoansäilöntäaineet luokitellaan sienitautien ja bakteriostaattisiksi aineiksi niiden toiminnan perusteella. Nämä kaksi ovat usein erottamattomia pitoisuuksien, vaikutuksen ajan ja mikrobien ominaisuuksien erojen vuoksi. Luonnon mukaan se voidaan jakaa orgaanisiin kemiallisiin säilöntäaineisiin ja epäorgaanisiin kemiallisiin säilöntäaineisiin. Lisäksi nisiini on S. lactiksen tuottama peptidiantibiootti, joka sisältää 34 aminohappoa. Lajikkeita on 28. Säilöntäaineet luokitellaan lähteen mukaan ja sisältävät kahta tyyppiä kemiallisia säilöntäaineita ja luonnollisia säilöntäaineita. Kemialliset säilöntäaineet jaetaan edelleen orgaanisiksi säilöntäaineiksi ja epäorgaanisiksi säilöntäaineiksi. Ensin mainittu sisältää pääasiassa bentsoehapon, sorbiinihapon jne., Ja jälkimmäinen sisältää pääasiassa sulfiitteja ja nitriittejä. Luonnolliset säilöntäaineet, yleensä uutetut eläinten, kasvien ja mikro-organismien metaboliiteista. Esimerkiksi, nisiini on polypeptidiaine, joka uutetaan Streptococcus faecalis -metaboliiteista. Polypeptidi voidaan hajottaa kehon erilaisiksi aminohapoiksi. Tällaisia säilöntäaineita koskevat määräykset vaihtelevat maasta toiseen. Bakteriotsiinilla on käyttöalue ja suurin sallittu annos.