Natriumstearaatti laktaatti (SSL), valkoinen tai vaaleankeltainen hauras kiinteä tai jauhe, hieman karamelli haju, hieman hygroskooppinen. Sitä käytetään anionisena pinta-aktiivisena; elintarvikkeiden emulgointiain; kosmeettinen emulgointi- ja sakeutusain.
Toiminto ja soveltaminenSsl
1.Vesi öljyinen rasva emulgoitu tuotteet
Sslvähentää tehokkaasti öljy-vesi-interfaasijännitystä, tehdä rasvapalloista tasalaatuisia rasvahiukkasia, estää vesiöljyn erottelua, parantaa vaahtomäärää ja vaahtokudosta paremmalla muodolla ja kaasunpidätyskyvyn parantamisella, parantaa tuotteen jäätymis- ja sulamisvakautta.
2.Muu kuin meijeri kermavaahto
Erinomainen emulgointikyky ja emulgoiva vakaus, parantavat tuotteiden liukoivuutta ja leviämistä, parantavat tuotteiden makua ja väriä.
3.Leipää
Paranna gluteenin verkkorakennetta, lisää gluteenin vakautta ja elastisuutta, vähennä taikinan heikkenevää määrää, paranna toiminnan suorituskykyä ja herätyksen kestävyyttä, lisää merkittävästi leivän määrää, paranna sisäistä rakennetta, viivästytä tärkkelystä, pidennä tehokkaasti leivän tuoreusaikaa.
4.Lihan peräruiske
Tee rasvasta parempi jakautuminen, paranna lihan stabiilius, estä tuotevettä, öljyä. Paranna kykyä vastustaa tärkkelys ikääntymistä ja pidentää lihavalmisteiden säilyvyyttä.
5.Keksit
Tee taikinan veden- ja öljynjakaumasta tasaisempaa, vältä pintaläpipainopakkauksia, vähennä öljyn määrää, vähennä poranteriä ja jätettä, paranna gluteenin muodostumista ja homogeenisuutta, tee tuotteesta ei helppo kutistua ja muodonmuutos.
6.Maitojuoma
Paranna juoman stabiilisuutta ja leviämistä, estä saostuminen, kerrostumisilmiö, paranna tuotteen yhtenäisyyttä ja makua.
7.Fermentoitu riisi ja jauhotuotteet
