1.Happomauste
L-omenamainenhappomaistuu lähellä luonnollisten omenoiden hapan makua. Sitruunahappoon verrattunaL-omenahapposillä on korkeamman happamuuden, pehmeän maun ja pidemmän retentioajan ominaisuudet. Sitä on käytetty laajalti huippuluokan juoma- ja elintarviketeollisuudessa, ja siitä on tullut kolmas elintarvikkeiden hapan aine sitruunahapon ja maitohapon jälkeen. Juoma valmistettuL-omenahappoon makeampi ja hapan, mikä on lähellä luonnollisen hedelmämehun makua. Yhdistelmäomenahappoja sitruunahappo voivat simuloida luonnollisten hedelmien happamuusominaisuuksia ja tehdä mausta luonnollisemman, harmonisemman ja täyteläisemmän.
2.Säilöntäaine
Omenahappokäytetään laajalti elintarvikkeiden säilöntäaineena.
3.Deodorantti
Kutendeodorantti,sevoi poistaa hämärän hajun, kehon hajun ja käyttää ruokavarastossa. L-omenahappovoilisätäänmaidossaettäparantaa laatua.
4.Pastanvahvistin
L-omenahappovahvistaa ruoan vaikutusta, se voi saada gluteeniproteiinidisulfidiryhmän kasvamaan, proteiinimolekyylit kasvavat, muodostuu makromolekyyliverkkorakenne, parantavat taikinan läpäisevyyttä, elastisuutta ja sitkeyttä. Lisäksi jauhoissa on kysteiiniä ja kystiiniä. Ne ovat proteaasin aktivaattoreita.L-omenahappovoi saada heidät menettämään kyvyn aktivoida proteaasia ja estää proteaasia hajoamasta proteiineja jauhoissa. Lisäksi se voi myös valkaista jauhoja proteiinin sitoutumisvaikutuksen parantamiseksi.
5.Suolan vähentäminen
L-omenahappovoidaan käyttää suolaisen ruoan valmistamiseen ja käytetyn suolan määrän vähentämiseen. Esimerkiksi natriummalaatilla on kohtuullinen määrä suolaa ja sitä käytetään usein suolaisen ruoan valmistamiseen.
6.Väriä säilyttävä aine
Happamuus ja emäksisyys vaikuttavat usein hedelmien ja vihannesten sisältämän pigmentin väriin. Joissakin värinmuutosreaktioissa happo on usein erittäin tärkeä komponentti. Esimerkiksi hapossa oleva klorofylli muuttuu kelta-ruskeaksi klorofylliksi, antosyanidiinit vaihtelevat happosta neutraaliin, muuttuvat vähitellen punaisesta purppuraan, tanniinit hapossa muodostavat vaaleanpunaisen GG: n;. NiinL-omenahappovoidaan käyttää värinäretentioainejoillekin elintarvikkeille, kuten luonnollisille sherelloille.
7.Antioksidantti, estää öljyn jähmettymistä
L-omenahappoon hyvä antioksidanttikyky. Lipidien hapettuminen elintarvikkeissa johtaa mädäntymiseen, proteiinien tuhoutumiseen ja pigmenttien hapettumiseen, mikä heikentää ruoan aistinvaraisia ominaisuuksia, vähentää ravintoarvoa ja lyhentää säilyvyysaikaa. Elintarvikkeiden antioksidanttien lisääminen voi hidastaa hapettumista, pidentää säilyvyyttä ja säilyttää ruoan värin, maun ja ravintoarvon.
