Kumiarabialainenon hiilihydraattipolymeeri, joka voidaan osittain hajottaa paksusuolessa. Se voi täydentää kehon&# 39: n kuitua, verrattuna tärkkelykseen ja maltodekstriiniin, sen energia-arvo on alle puolet. Tarkemmin,kumiaarabialainenon seosarabialainengalaktoosioligosakkaridit, polysakkaridit ja proteosakkaridit. D-galaktoosin (arabikumi) ja L-gumaldoosi polysakkaridikomponenteissa olivat myös erilaiset lähteiden mukaan.Acaciaan verrattunaArabikumisisältää enemmän 4-O-metyyli-D-glukuronihappoa, mutta vähemmän L-ramnoosia ja korvaamatonta D-glukuronihappoa. Korkealla liukoisuudella tavallinen kumi voi vesiliukoisuusprosessissa lisätä vain noin 5 - 8% tyydyttyneestä kolloidista jaarabikumija vesi voi olla jopa 60%, suurella pitoisuudella voi olla erittäin korkea viskositeetti. Koska se on vesipohjaista liimaa, se ei liukene öljyyn ja alkoholiin, mutta jos alkoholipitoisuus on alle 15%, se voi liueta.
Arabikumisillä on hyvät emulgointiominaisuudet, erityisen sopiva öljy-vedessä -emulgointijärjestelmälle, ja sitä käytetään laajalti emulgoivana stabilointiaineena aromin emulgoinnissa; Sillä on myös hyvät kalvonmuodostusominaisuudet. Mikrokapseloituna kalvonmuodostajana sitä käytetään muuttamaan eteeriset öljyt tai muut nestemäiset aineet jauhemuotoon aromin laadun pidentämiseksi ja hapettumisen estämiseksi. Sitä käytetään myös makuaineena leivontaan.Kumiarabialainenvoi estää karkeissa anti-kiteyttäjinä käytettävien sokerikiteiden muodostumisen kiteiden saostumisen estämiseksi, voi myös emulgoida tehokkaasti kermainen karkki maitorasvaa ylivuotojen välttämiseksi; Käytetään myös suklaan pintalasitukseen, jotta suklaa liukenee vain suuhun, ei käteen; Hiilihapollisissa juomissa, kuten kolassa,kumiaarabialainenSitä käytetään eteeristen öljyjen ja öljyliukoisten pigmenttien emulgointiin ja dispergointiin, jotta vältetään pullonkaulassa olevat pigmentit, joita eteeristen öljyjen ja pigmenttien kelluminen aiheuttaa varastoinnin aikana.KumiarabialainenSitä käytetään myös sumuisena aineena kasviöljyä ja hartsia sisältäville juomille juomien ulkonäön moninaisuuden lisäämiseksi.
Ravitsemuksellisesti,arabikumiei tuota lämpöä ja on hyvä vesiliukoinen ravintokuitua. Sitä käytetään terveydenhuollon tuotteissa, karkeissa ja juomissa. Lääketieteessäarabikumion myös tehtävänä vähentää kolesterolia veressä.Arabikumikäytetään laajasti myös muilla teollisuudenaloilla. Elintarviketeollisuuden sovellus voidaan tiivistää seuraavasti: luonnollinen emulgointistabilisaattori, sakeuttamisaine, suspendointiaine, liima, kalvon muodostava aine, lasitusaine, vesiliukoinen ravintokuitua.
