Mono- ja diglyseridien maitohappoesterit (LACTEM)on ioniton ruoan emulgointi. Se on glyseroliesterifikaatiosta rasvahapon ja sitruunahapon kanssa. Sillä on emulgoinnin, dispersion, kelaation, antioksidanttiparannuksen, tärkkelyksen ikääntymisen ja rasva-agglutinaatiokontroinnin toiminnot.LACTEM-laitekäytetään laajalti paistettuja perunalastuja, leivontatuotteita, lihatuotteita, emulgoituja rasvatuotteita, elintarvike- ja sokeritehtaan sokerin anti - asteikko jne.
1.LACTEM-laiteon toimintoja emulgointi, stabiilisuus, mätäneminen, viskositeetin vähentäminen, öljyn kiteytymisen hallinta, tärkkelys ikääntymisen viivästyminen, liuotus ja vaahtoaminen. Ruokajärjestelmässä on erinomainen aeraatio, joten sitä käytetään laajalti ruoan täyttämisen tärkeässä roolissa.
2. Se parantaa vaahtoavan tuotteen vaahtoavan tuotteen ilmanpidätystä, jäykkyyttä ja vakautta. Veteen tai maitoon muuttaa jauhetta vaahtoavan tuotteen ruoskimiseksi, yhtenäinen vaikutus on ilmeinen, voi tehdä tuotteesta lyhyen ajan paksuuntuu. Sitä voidaan käyttää öljyn saostumisen hallintaan suklaan ja karkkien tuotannossa, ja sillä on margariinin roiskeenesto ja lyhennys.
3. Se on used on mayonnaise, tavanomainen kerma, parantaa viskositeettia ja stabiilisuutta, on positiivinen vaikutus plastisuus margariini.
4. NuudeliruoassaLACTEM-laitevoi muodostaa monimutkaisia proteiinia ja tärkkelystä parantaa taikinan sitkeys, lisätä tilavuutta, parantaa merkittävästi kirkkautta, valkoisuutta, parantaa rakennetta ja estää tärkkelys ikääntymistä.
