Konjac -kumikutsutaan usein Konjac -jauhoksi, joka uutetaan Konjacin mukuloista ja jolla on rikkaita ainesosia, joista Glukomannan on näkyvämpi.
Tämä aine on eräänlainen korkea molekyylipolysakkaridi, jossa on synergia ja keskinäinen liukoisuus useimpien syötävien ikenien kanssa.
Konjac -kumilla on ihmisten kysyntä luonnollisen ruoan kysynnän myötä sarja funktionaalisia ominaisuuksia, jotka osoittavat suuremman käyttötilan.
Konjac -kumin funktionaaliset ominaisuudet
Konjac -kumi on eräänlainen korkea molekyylipolysakkaridi. Veden hengittämisen jälkeen se voi laajentua noin 100 kertaa ja sillä on ei-newtonilainen neste. 1% Konjac Sol -sovelluksella sillä on korkein viskositeetti.
Eri lisäaineisiin verrattuna suolalla on vähän vaikutusta siihen. Jos sitä käytetään ruoassa, se voi parantaa ruoan viskositeettia ja makua. , ja onko se suspensio tai emulgoitua tilaa, sillä voi olla vakaa rooli.
Konjac -kumin levitys lihatuotteissa
1. Levitys biomimeettisessä liharuoassa
Perinteiset lihatuotteet ovat usein runsaasti rasvaa. Koska Konjac -kumilla on sarja ominaisuuksia, kuten vedenpitokyky ja turvotus, näitä ominaisuuksia voidaan käyttää biomimeettisten ruokien valmistamiseen.
Konjac -kumin aineen tavoitteena on erilaisia bionisia ruokia, kuten tavallisia vatsaviipaleita ja tavallisia merikurkkuja, valmistetaan muotoilulaitteiden kautta, joita monet ihmiset rakastavat kotona ja ulkomailla. Jotkut tutkijat pitävät Konjacin ja soijaproteiinia pääraka -aineina ja lisäävät asianmukaisia apumateriaaleja ja lisäaineita Konjac -bionisen kanan tuottamiseksi.
Paras kaava saadaan: Konjacin ja soijaproteiinin suhde on 3: 2, lisäämällä 2% natriumkarbonaattia, kymmenesosa kanauutetta ja lisäämällä tietyn määrän glutiinin riisijauhoja, pigmenttejä ja mausteita jne.. Ravitseva ja herkullinen Konjac Bionic Chicken.
2. levitys uudelleenrakennettuihin lihatuotteisiin
Koska Konjac -liimalla on tarttuvuus, se voi lisätä tuotteen tarttuvaa voimaa. Lihalomojen hyödyntämisnopeuden parantamiseksi jotkut tutkijat ovat tutkineet Konjac -liiman levitystä romujen sitoutumisen perusteella.
Tulokset osoittavat, että ihanteellinen sidosvaikutus voidaan saada, kun annos on 2%. Jotkut tutkijat ovat tutkineet siipikarjanlihaa rekonstituoidun kinkun.
Kun olet lisännyt sopivan määrän KGM: tä ja KSAP: ta, rekonstituoidun kinkun indikaattorit voidaan optimoida tehokkaasti, vesianalyysiä voidaan vähentää ja kinkku, jolla on verkkorakenne,; Olipa kyse joustavuudesta tai kompaktiudesta, sitä on parantunut huomattavasti.
Kovuuden lisääntyminen vähentää kovuusarvoa ja optimoi joustavuuden huomattavasti.
3. Levitys lihatuotteiden säilyttämisessä
Lihatuotteiden osalta, koska ne sisältävät riittävästi ravintoaineita ja sisältävät enemmän vettä riippumatta siitä, onko kyse prosessoinnista tai varastoinnista, kaksi näkökohtaa todennäköisesti vaikuttaa siihen.
Toisaalta se on saastunut mikro -organismit, ja toisaalta ympäristötekijät johtavat lihan heikkenemiseen. Tämän perusteella lihatuotteiden säilöntäaineesta ja tuoreesta säilyttämisestä on tullut ydintutkimussisältö.
Konjac -kumi on eräänlainen luonnollinen kolloidi. Veden kanssa vuorovaikutuksen jälkeen se tuottaa tietyn geelimaisen liuoksen. Sillä on sarja erinomaisia etuja, kuten hyvä luotettavuus, ihanteellinen veden imeytymiskyky ja suhteellisen korkea viskositeetti.
Näiden etujen vuoksi Konjac -kumista on tullut suosittu säilytysmateriaali, joka ei ole vain turvallista, vaan myös täyttää ympäristönsuojelun vaatimukset. Se on uusi tapa säästää lihatuotteita.
Konjac-kumin säilyttämismekanismi on käyttää sen geelikalvojen muodostavia ominaisuuksia tietyn kalvon tuottamiseksi estämään liittyviä lihatuotteita kosketuksista ulkoilmaan, välttäen joidenkin mikro-organismien vaikuttamista ja säilyttämisen tavoitteen saavuttamiseksi.
Jotkut tutkijat ovat käyttäneet Konjac -jauhetta pinnoitteena. Sianlihan desinfioinnin jälkeen vastaava päällystyskäsittely suoritettiin, ja samalla sitä verrattiin kitosaanin pinnoitteeseen. Jäähdytetyn lihan pH- ja entsyymiaktiivisuus arvioitiin vastaavasti.
Tutkimuksen mukaan verrattuna muihin hoitoon, Konjac-jauheen käyttö voi saada huomattavamman tuoreen hoidon vaikutuksen, ja ensimmäisen tason tuoreuden säilyvyys voi saavuttaa noin viikon.
