Mitä tarkalleen ovat "PGPR" ja "Polysorbate 80" elintarvikemerkinnöissä?

PGPR(Polyglycerol Polyricinoleate, joka tunnetaan myös nimellä E476 EU:ssa) on kasvi-pohjainen emulgointiaine, joka on johdettu glyserolista ja risiiniöljyn rasvahapoista. Se näyttää viskoosilta kellertävältä kellertävältä nesteeltä tai läpinäkymättömältä puoli{3}}kiinteältä tahnalta. Voimakkaiden lipofiilisten (öljyä{5}}rakastavien) ominaisuuksiensa ansiosta PGPR ei liukene kylmään veteen, mutta liukenee helposti kuumiin öljyihin ja orgaanisiin liuottimiin.

Suklaateollisuudessa PGPR:llä on kaksi lähes korvaamatonta roolia.

Viskositeetin vähentäminen parantaa juoksevuutta. Sula suklaamassa sisältää suuria määriä kiinteitä hiukkasia, kuten sokeria, maitojauhetta ja kaakaon kiintoaineita. Ilman PGPR:ää näiden hiukkasten välinen kitka saa massasta paksua ja vaikeuttaa sujuvan virtauksen. PGPR toimii muodostamalla voitelukalvon näiden kiinteiden hiukkasten pinnalle, mikä vähentää merkittävästi hiukkasten välistä -kitkaa ja sallii viskoosin suklaanesteen virrata vaivattomasti muovauksen, peittämisen ja muiden prosessien aikana.

Kustannussäästöjä ja parempi suutuntuma. Kaakaovoi on yksi kalleimmista suklaan ainesosista, ja sen osuus raaka-ainekustannuksista on merkittävä. Viskositeettia vähentämällä PGPR mahdollistaa valmistajien saman juoksevuuden 10–30 % pienemmällä kaakaovoilla verrattuna pelkkään lesitiiniä sisältäviin formulaatioihin. Erityisesti tämä ei heikennä laatua-alempi rasvapitoisuus itse asiassa alentaa suklaan sulamispistettä, jolloin se sulaa nopeammin suussa ja antaa sileämmän ja samettisemman koostumuksen. Nykyään monet kansainvälisesti tunnetut suklaanvalmistajat, mukaan lukien Hershey ja Nestlé, sisällyttävät PGPR:n tuotteisiinsa, mikä kuvastaa alan{7}}laajuista käyttöönottoa.

Polysorbaatti 80(tunnetaan myös nimellä Tween 80), kemiallinen nimi Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), sen molekyylipaino on noin 1309,63. Se on ioniton hydrofiilinen emulgointiaine, jonka HLB (hydrophilic-lipophilic balance) -arvo on noin 15. Huoneenlämmössä se näyttää viskoosilta kellertävästä öljymäisestä nesteestä, liukenee hieman kylmään veteen, mutta liukenee helposti kuumaan veteen ja erilaisiin orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin ja etyyliasetaattiin.

Polysorbaatti 80:llä on paljon laajempi käyttöalue kuin PGPR:llä, ja se kattaa elintarvike-, lääke- ja henkilökohtaisen hygienian aloilla.

Polysorbaatti 80:n HLB-arvo on huomattavasti korkeampi kuin lipofiilisten emulgointiaineiden, joten se on erittäin hydrofiilinen, mikä tekee siitä erittäin tehokkaan öljyn -vedessä{2}} (O/W) -emulsiojärjestelmien stabiloinnissa. Sen ensisijainen tehtävä on muodostaa vakaa suojakalvo öljypisaroiden ympärille, mikä estää öljyn -veden erottumisen ja parantaa eri tuotteiden vakautta.

Elintarvikkeiden jalostuksessa sillä on keskeinen rooli useissa yhteyksissä. Jäätelön ja pakastejälkiruokien valmistuksen aikana polysorbaatti 80 estää tehokkaasti suurten jääkiteiden muodostumista ja säätelee rasvan kerääntymistä varmistaen tasaisen, hienon koostumuksen. Kiinan kansallisen standardin GB 2760 mukaan sen suurin sallittu käyttömäärä pakastejälkiruoissa on 1,0 g/kg ja maidossa 1,5 g/kg. Tämä on yksi sen yleisimmistä elintarvikesovelluksista.

Leivonnaisissa polysorbaatti 80 parantaa leipien ja kakkujen rakennetta ja tilavuutta ja pidentää niiden pehmeää säilyvyyttä.

Lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa polysorbaatti 80 on myös välttämätön apuaine. Sitä käytetään emulgointiaineena ja liuotusaineena injektioissa, emulsiovoiteessa ja voiteessa sekä stabiloivana apuaineena rokoteformulaatioissa. Teollisessa tuotannossa polysorbaatti 80 yhdistetään usein Span-sarjan lipofiilisten emulgointiaineiden kanssa, mikä optimoi hydrofiilisen -lipofiilisen tasapainon parhaan emulgointikyvyn saavuttamiseksi.

Vaikka molemmat kuuluvat samaan elintarvikeemulgointiaineluokkaan, niillä on selvästi erilaisia ​​tehtäviä teollisessa elintarvikejalostuksessa. PGPR on suunniteltu ratkaisemaan suklaan huonon hiukkasten juoksevuuden fyysinen haaste, kun taas polysorbaatti 80:n ensisijaisena tehtävänä on integroida öljy--- ja vesi--pohjaisia ​​komponentteja stabiileiksi emulsioksi.

Suklaatuotteissa PGPR:tä käytetään lähes aina yhdessä lesitiinin kanssa, mikä tarjoaa synergistisen vaikutuksen, joka säästää kaakaovoita ja parantaa samalla tiheyttä ja suutuntumaa. Vesipitoisissa järjestelmissä, kuten jäätelössä tai nestemäisissä mausteissa, polysorbaatti 80 yhdistetään tyypillisesti Span--sarjan emulgointiaineiden kanssa tai sitä käytetään stabiloimaan formulaatioita, jotka sisältävät hiukkasmaisia ​​makukomponentteja, kuten hedelmäpalat. Näiden kahden emulgaattorin toisiaan täydentävä vuorovaikutus-jokaisella on oma erikoistehtävänsä-, mikä varmistaa vakaan, korkealaatuisen-lukemattomien päivittäisten ruokien suorituskyvyn.

Julkinen keskustelu elintarvikelisäaineiden turvallisuudesta on kiihtynyt viime vuosina, ja jotkut kuluttajat ovat olleet huolissaan yksinkertaisesti nähdessään vieraita kemiallisia nimiä elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä. Mitä tieteellinen näyttö sitten sanoo PGPR:stä ja polysorbaatti 80:stä? Vastaus on, että suurimmat maailmanlaajuiset elintarviketurvallisuusviranomaiset ovat tunnustaneet molemmat emulgaattorit turvallisiksi, kun niitä käytetään säädösten rajojen mukaisesti.

PGPR:n osalta Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) totesi vuoden 2017 uudelleenarvioinnissaan, että lisäaine hydrolysoituu suolistossa vapauttaen polyglyseroleja ja rasvahappoja, jotka erittyvät muuttumattomina ulosteiden ja virtsan mukana. Akuutti oraalinen toksisuus on vähäistä, eikä tutkimuksissa ole havaittu merkittäviä genotoksisuuteen tai karsinogeenisuuteen liittyviä haittavaikutuksia. Kattavan arvioinnin jälkeen EFSA suositteli hyväksyttävän päiväsaannin (ADI) nostamista arvosta 7,5 mg/kg/vrk arvoon 25 mg/kg/vrk-, mikä on yli kolminkertainen nousu. Ruokavalion altistumisarviot eivät ylitä tätä tarkistettua ADI-arvoa. Vertailun vuoksi, aikuisen, joka painaa 60 kg (≈132 lbs), olisi kulutettava noin 1500 mg PGPR:ää päivässä saavuttaakseen tämän rajan, joka on paljon tavanomaista saantia korkeampi taso.

Polysorbaatti 80:lle kansainvälinen standardi on yhtä selkeä. FAO/WHO:n yhteisen elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean (JECFA) mukaan ADI on 0–25 mg/kg/vrk. Kiinan kansallinen standardi GB 2760 määrittelee polysorbaatti 80:n enimmäiskäyttömäärät jäätelössä (1,0 g/kg), maidossa (1,5 g/kg) ja erilaisissa juomissa. FDA on myös luokitellut sen yleisesti turvalliseksi tunnustetuksi (GRAS).

Kaksi vivahdetta ansaitsee kuitenkin mainita. Polysorbaatti 80:n osalta suurin huolenaihe ei liity itse aineeseen vaan sen valmistusprosessin mahdollisiin epäpuhtauksiin. Etoksylointiprosessi voi tuottaa 1,4-dioksaani- ja etyleenioksidijäämiä – molemmat sisältyvät pakollisiin laadunvalvontatesteihin. Laillisten tuotemerkkien sisältö on selvästi turvallisten kynnysten alapuolella.

Mitä tulee PGPR:ään, jotkut eläintutkimukset ovat viittaaneet siihen, että suuret annokset voivat muuttaa suoliston mikrobiston koostumusta tai aiheuttaa lievän suolitulehduksen. Nämä tutkimukset suoritettiin kuitenkin annostasoilla, jotka olivat monta kertaa suurempia kuin ihmisen tyypillinen ruokavalion altistuminen. Sääntelyelimet ympäri maailmaa ovat säilyttäneet turvallisuushyväksynnänsä, jotka perustuvat täydellisiin toksikologisiin arviointeihin.

Elintarvikkeiden emulgointiaineiden turvallisuusarviointi on jatkuva tieteellinen prosessi. Koska Kiina hyväksyi vain mono-- ja diglyseridit ja soijalesitiinin elintarvikeemulgointiaineiksi vuonna 1981, GB 2760 -standardi on nyt sallinut 49 emulgointiainetyyppiä. Jokaiselle on tehty tiukka toksikologinen tarkastelu ja laatutestaus ennen kuin ne päästettiin markkinoille, mikä osoittaa Kiinan elintarvikelisäaineiden sääntelykehyksen ankaruuden ja todisteisiin perustuvan luonteen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä PGPR että Polysorbate 80 ovat tehokkaita{1}}elintarvikkeiden emulgointiaineita, jotka ovat hyväksyneet suuret elintarviketurvallisuusviranomaiset maailmanlaajuisesti. PGPR käsittelee ensisijaisesti sulan suklaan juoksevuushaasteita ja auttaa vähentämään kaakaovoin käyttöä, kun taas Polysorbaatti 80:tä käytetään laajalti öljyn -vedessä{5}}-emulsioiden stabilointiin, ja se on erityisen merkittävä käyttökohde jäätelössä, juomissa ja leivonnaisissa.

Kun seuraavan kerran huomaat nämä nimet elintarvikkeiden etiketissä, saatat tuntea olosi vähemmän ahdistuneeksi. Vuosikymmenten kehitystyön aikana elintarvikeemulgaattorit ovat kehittyneet kohti suurempaa tarkkuutta, monipuolisuutta ja todennettavissa olevaa turvallisuutta. Kiina on nyt hyväksynyt 49 elintarvikeemulgointiainetyyppiä, joista jokaista tukee kattava laatutestauskehys, ja ne toimivat luotettavana ratkaisuna erilaisiin elintarviketuotannon teknisiin haasteisiin.

Jokaiselle laillisesti hyväksytylle elintarvikelisäaineelle on tehty laajat akuutin myrkyllisyyden testaukset,{0}}pitkäaikaiset eläintutkimukset ja väestön altistumisen arvioinnit. Vain ne, jotka läpäisevät kaiken tarkastuksen, saavat oikeuden osallistua päivittäiseen ruokavalioomme. PGPR ja Polysorbate 80 eivät ole poikkeus.