Hiivaa käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, ja sillä on erittäin tärkeä rooli leipomotuotteiden, juomien (käymisjuomien) ja mausteiden tuotannossa.
1. Hiivan levittäminen leipomotuotteissa
Hiivaa käytetään biologisena hapanta-aineena elintarviketehtaissa, pääasiassa leipomotuotteiden, kuten leivän ja soodakestäjien, valmistukseen. Taikinan käymisessä syntyy suuri määrä CO2-kaasua, niin että leipä on löysä ja huokoinen, tilavuudesta tulee suurta ja suuhuopa löysä ja herkullinen, tyydyttäen ihmisten aistinvaraiset vaatimukset. Kun taikina käydään, syntyy erilaisia leipämakuun liittyviä haihtuvia ja haihtumattomia haihtuvia haihtuvia aineita, ja leivontaprosessin aikana muodostetaan estereitä leivän ainutlaatuisen maun muodostamiseksi (kemiallisella hapatusaineella ei ole tätä vaikutusta). Hiivan pääkomponentti on proteiini (30 - 40% kuivapainosta), ja välttämättömien aminohappojen määrä on riittävä, etenkin lysiinin korkea pitoisuus. Toisaalta, hiiva sisältää myös suuren määrän B-vitamiineja, sisältäen 20 - 40 μg tiamiinia, 60 - 80 μg riboflaviinia ja 280 μg niasiinia grammaa kuiva-ainehiivaa.
2. Hiivan käyttö juomaviinintuotannossa
Suurin osa lisäaineista on erikoistuneita ja monipuolisia. Sen lisäksi, että hiiva on hapanta, se on välttämätön myös juomien ja mausteiden valmistuksessa. Viinin juominen on suosittu juomaruoka, joka on suosittu kiinalaisten keskuudessa ja jolla on pitkä tuotantohistoria. Juomat jaetaan käymisviiniin (olut, viini, keltaviini) ja tislattuihin alkoholijuomiin (valkoinen viini, brandy). Alkoholijuomat ovat ärsyttäviä, mikä voi stimuloida hermoja, nopeuttaa verenkiertoa ja poistaa väsymystä. Hiiva on juomien valmistuksessa. Pelaa erittäin tärkeää roolia.
3. Hiivan käyttö panimoksissa
Maustevalmisteiden valmistusprosessi on prosessi, jossa sarja biokemiallisia muutoksia suoritetaan mikro-organismien monimutkaisen entsyymin vaikutuksesta. Hiivan ja panimoteollisuuden välinen suhde on hyvin läheinen. Soijakastikkeen, kastikkeiden, etikan ja erilaisten käyneiden soijatuotteiden maku muodostetaan pääosin hiivalla.
4. Muut hapanhiivan sovellukset
1 Maustettujen aineiden uutto Hiiva koostuu pääasiassa proteiineista ja sisältää muita ravintoaineita, joten se voi tuottaa erilaisia hyödyllisiä makuuutteita hiivasta. 2 Ravintolisät Hiivauute sisältää suuren määrän liukoista ammoniakkia ja tietyn määrän B-vitamiineja. Sisältää fosforia ja hivenaineita, joita voidaan lisätä elintarvikkeisiin ja joilla on tietty lääketieteellinen vaikutus. 3 entsyymikonsentraatti Hiivaautolysaatti voi vapauttaa invertaasia ja β-galaktosidaasia, joita voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa. 4 Nukleiinihappojen valmistus panimohiivalla. Lyhyesti sanottuna hiivaa käytetään laajalti elintarvikkeissa ja teollisuudessa.
