Aspartaamion eräänlainen luonnollinen toiminnallinen oligosakkaridi, korkea makeus, jota ei ole helppo irrottaa, ei karies. Sitä voidaan käyttää sokerin korvikkeena juomissa, farmaseuttisissa tuotteissa tai sokeritonta purukumia sen alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean makeuden vuoksi. 1 g aspartaamia voi vapauttaa noin 4186 kJ / kg lämpöä, ja 2,8 mg / dl aspartaamia voi saada ihmisen tuntumaan makealta, joten voimme jättää huomiotta pienen määrän aspartaamin tuottaman lämmön.
Vakaus elintarvikkeissa ja juomissa
Aspartaamion stabiili kuivissa tuotteissa, kuten kiinteissä jauhemaisissa juomissa ja leivonnaisvalikoimassa, ja yleinen stabiilisuus on samanlainen kuinaspartaami. Se voi hydrolysoitua ja syklisoitua korkeassa lämpötilassa, mikä rajoittaa sen käyttöä paistetuissa ja paistetuissa elintarvikkeissa, joita on käsiteltävä korkeassa lämpötilassa pitkään. Jos sitä kuitenkin käsitellään oikein, seVoidaan käyttää myös elintarvikkeissa, jotka vaativat jonkinasteista lämpökäsittelyä, kuten elintarvikkeissa, jotka on pastöroitava korkeissa lämpötiloissa (132-138 ° C, 1min). Minän muut rajoittavat olosuhteet, kuten pakastetut tai pakastetut elintarvikkeet, hyvin vähänaspartaamimuuttuu suoraan.
Makeus
Aspartaamion virkistävä, sakkaroosimainen makeus. Sillä ei ole' sillä ei ole katkeraa tai metallista jälkimakua kuin tyypillisesti keinotekoisilla makeutusaineilla, mikä on tärkeä etu.
Aspartaamion yleensä 180-220 kertaa makeampi kuin sakkaroosi elintarvikkeissa ja virvoitusjuomissa. Yleensäaspartaamikorreloi käänteisesti kontrollin sakkaroosipitoisuuden kanssa ja vaihteli eri makujärjestelmien, pH: n, makulämpötilan ja sakkaroosin tai muiden sokeripitoisuuksien mukaan.
Makua parantava
Aspartaamion synergistinen vaikutus joihinkin ruoka- ja juomamakuihin, erityisesti hapanmakuisiin makuihin. Kun sitä käytetään tiettyihin elintarvikkeisiin, tämä makua parantava ominaisuus voi vähentää sen määrääaspartaamipurukumin kaltaisten tuotteiden tiettyihin erityistarpeisiin. Kumi tehtyaspartaamikesti neljä kertaa pidempään kuin sakkaroosilla valmistettu kumi.
Synergismi
Aspartaamivoidaan sekoittaa joko vahvojen makeutusaineiden tai hiilihydraattipohjaisten makeutusaineiden kanssa, mikä laajentaa sen käyttöaluetta edelleen. Kun se sekoitetaan hiilihydraattipohjaisten makeutusaineiden, kuten sakkaroosin, fruktoosin tai glukoosin, kanssa, tuotteen energia putoaa, mutta makeus ei muutu. Kun se sekoitetaan voimakkaan makeutusaineen, kuten sakariinin, sysaliinin, asesultarin tai stevian kanssa, tuotteella voi joskus olla hieman katkera maku. Tätä voidaan parantaa lisäämälläaspartaamiseoksessa ja parannuksen aste kasvaaaspartaamikasvaa.
