Ruoka-säilöntäaine on jatkuva estävä vaikutus mikro-organismien kasvuun, joiden metabolinen substraatti on pilaava aine. Tärkeää on, että se estää kaikkein alttiimman pilaantumisen erilaisissa olosuhteissa, etenkin kun yleinen sterilointivaikutus on riittämätön. Mineraaliöljy, kivihiiliterva, tanniini kuitujen ja puun korroosionestoa varten, formaldehydi, elohopea elohopea, tolueeni, butyyliparabeeni, nitroguanidiinijohdannainen tai tuoksuhartsi biologisille näytteille. Säilöntäaineiden käyttö elintarvikkeissa on rajoitettua, joten on olemassa joitain fysikaalisia menetelmiä, kuten kuivaus ja peittaus. Erityisiä säilöntäaineita ovat orgaaniset hapot, kuten etikkahappo, kasviöljyt, jotka sisältävät öljyhappoestereitä, ja erityiset eteeriset öljyt, kuten sinappi. Organismin osille (kuten ihmiskehon pinta tai ruuansulatuskanava) voidaan käyttää erilaisia säilöntäaineita (kuten jodoformia, fenyylisalisylaattia, aniliiniväriainetta tai akridiinipigmenttiä) erityisolosuhteista riippuen.
Ruoka-säilöntäaineet ovat aineita, jotka estävät aineiden pilaantumista. Toisin sanoen sillä on pitkäaikainen estävä vaikutus mikro-organismien kasvuun, jotka käyttävät pilaantumista ainetta metabolisena substraattina. Tärkeää on, että se estää kaikkein alttiimman pilaantumisen erilaisissa olosuhteissa, etenkin kun yleinen sterilointivaikutus on riittämätön.
Maailmassa on 50 erityyppistä sovellusta, 40 lajissa Japanissa, 40 lajissa Japanissa, erilaisia bakteereja tappavia aineita, periaatteessa ei bakteereja tappavia vaikutuksia, estäen vain mikro-organismien kasvua; vähäinen myrkyllisyys, käytännössä ei vaurioita ruoan makua; helppo käyttää.
Kiinassa määrättyihin säilöntäaineisiin kuuluvat 30 erilaista bentsoehappoa, natriumbentsoaattia, sorbiinihappoa, kaliumsorbaattia ja kalsiumpropionaattia.
