Ominaisuudetxanthaanikumi
Ksantaanikumion tällä hetkellä kansainvälinen sakeutus-, suspensio-, emulgointi-, stabiilisuusjoukko, biologisen liiman ylivoimaisin suorituskyky. Pyruvaatin määrä molekyylisivuketjun päässäksantaanikumion suuri vaikutus sen ominaisuuksiin.Ksantaanikumisillä on pitkäketjuisten polymeerien yleiset ominaisuudet, mutta se sisältää enemmän funktionaalisia ryhmiä kuin yleiset polymeerit, ja sillä on ainutlaatuiset ominaisuudet tietyissä olosuhteissa. Sen konformaatio vesiliuoksessa on erilainen ja sillä on erilaiset ominaisuudet erilaisissa olosuhteissa.
1.Suspension ominaisuus ja emulgoiva ominaisuus
Ksantaanikumion hyvä suspensiovaikutus liukenemattomalle kiinteälle aineelle ja öljypisaralle.
2.Hyvä vesiliukoisuus
Ksantaanikumivoidaan liuottaa nopeasti veteen. Se on erittäin hyvä vesiliukoisuus. Erityisesti se voidaan myös liuottaa kylmään veteen, jotta se voi jättää tekemättä monimutkaiset käsittelymenetelmät ja tekee levityksestä kätevän.
3.Paksuuntuva ominaisuus
Ksantaanikumiliuoksella on alhaisen konsentraation ja korkean viskositeetin ominaisuudet (sen 1-prosenttisen vesiliuoksen viskositeetti on 100 kertaa gelatiinia). Se on eräänlainen tehokas sakeutusaine.
4.Pseudoplastisuus
Ksantaanikumivesiliuoksella on korkea viskositeetti staattisessa tilassa tai matala leikkausvaikutus; sen viskositeetti laskee voimakkaasti korkean leikkausvaikutuksen aikana, kun taas molekyylirakenne ei muutu. Kun leikkaustoiminta on poistettu, alkuperäinen viskositeetti palautuu välittömästi. Leikkaustoiminnan ja viskositeetin suhde on täysin muokattavissa. Ksantaanikumin pseudoplastisuus on erittäin erinomaista. Tällainen pseudoplastisuus on erittäin tehokasta suspensionesteen ja emulsion stabiloimiseksi.
5.Lämpötilan vakaus
Viskositeettiksantaanikumiei muutu lämpötilan muutosten myötä. Yleinen polysakkaridi näyttää viskositeetin vaihtelulta kuumennuksen takia, kun taas ksantaanikumin vesiliuoksen viskositeetti näyttää tuskin muuttuvan 10-80¡æ: ssä. Vaikka matalan konsentraation vesiliuos on laajalla lämpötilalla, sillä on silti vakaa korkea viskositeetti.
6.Happo-emäksen stabiilisuus
Ksantaanikumiliuos on erittäin stabiili happo-emäkselle. Sen viskositeettiin ei vaikuta PH-alue 5-10; kun PH on alle 4 tai yli 11, sen viskositeetilla on pieni muutos.
7.Suolan stabiilisuus
Ksantaanikumiliuos voi sekoittua monien suolaliuosten kanssa (kali-suola, natriumsuola, kalsiumsuola, magnesiumsuola ja muut), eikä sen viskositeettiin vaikuta. Hypersuolapitoisuuden alaisena se säilyttää edelleen liukoisuutensa ja on vapaa saostumisesta ja flokkuloitumisesta kyllästetyissä suolaliuoksissa, ja sen viskositeettiin ei juurikaan vaikuta.
8.Stabiilius entsymaattiselle hydrolyysille
Vakaa kaksoiskierrerakenneksantaanikumion erittäin vahva antioksidoitumisen ja hapettumisen esto. Monet entsyymit, kuten proteaasi, amylaasi, selluloosa ja hemisellulaasi, eivät voi hajottaa ksantaanikumia.
Hakijaxanthaanikumielintarvikkeissa
Elintarvikelisäaineenaksantaanikumion hyväksynyt monet maat. Tällainen polysakkaridi parantaa huomattavasti tekstuuria, makua, ulkonäköä säätelemällä tuotteen reologista vaikutusta, parantaa sen kaupallista arvoa; juomien, kakkujen ja leivonnaisten, hyytelön, säilykkeiden, merenelävien, lihavalmisteiden jalostuksen ja muun teollisuuden aloilla siitä on tullut tärkeä stabilointiaine, suspendointiaine, emulgointiaine, sakeuttamisaine, tartunta-aine ja korkean lisäarvon ja laadun omaava käsittelymateriaali. Se voidaan tiivistää konkreettisesti seuraaviin näkökohtiin.
1.Haponkestävä suolaa sietävä sakeuttava stabilointiaine
Soveltuu erilaisiin mehujuomiin, hedelmämehutiivisteisiin, maustettuihin ruokiin (kuten soijakastike, osterikastike, salaattikastike). Stabiloiva vaikutusksantaanikumion selvästi taikina kuin muut purukumit. Sillä on erittäin vahva lämpöstabiilisuus, joten tavallisella korkean lämpötilan steriloinnilla ei ole vaikutusta siihen.
2.Emulgointiaine
Emulgointiaineena sitä käytetään erilaisissa proteiinijuomissa, maitojuomissa jne. Öljyn ja veden kerrostumisen estämiseksi ja proteiinin stabiilisuuden parantamiseksi, proteiiniseostumisen estämiseksi. Sitä käytetään myös vaahdotusaineena ja vaahdon stabilointiaineena sen emulgointikyvyn perusteella.
3.Täyteaine
Vakaana korkean viskositeetin täyteaineena sitä voidaan käyttää erilaisten jälkiruokien, leivän, keksien, karkkien jne. Käsittelyssä. Edellyttäen, että ruoan perinteistä makua ei muuteta, se voi tehdä ruoasta edullisemman muotoisen säilyvyyden omaisuus, pidempi käyttöaika ja taikinan maku. Se on hyödyllistä elintarvikkeiden monipuolistamiselle ja teollistamiselle. Erilaisten pakasteiden tuotantoprosessissaksantaanikumise toimii vesihäviöiden estämiseksi, ikääntymisen viivästyttämiseksi ja laadun takuuajan pidentämiseksi.
4.Emulsion stabilointiaine
Emulsion stabilointiaineena sitä käytetään pakasteissa. Jäätelössä, sorbetissa,ksantaanikumivoi säätää seoksen viskositeettia ja tehdä sen koostumuksesta tasaisen ja vakaan ja kudoksen pehmeän ja sileän. Koska ksantaanikumin viskositeetin ja lämpötilan välisellä suhteella on plastisuus- ja leikkausominaisuuksia, käsittelyn aikana sen viskositeetti pienenee ja vastus pienenee siten, että se suosii käsittelyä; ikääntymisvaiheen aikana viskositeetti otetaan kuitenkin talteen siten, että se on hyödyllistä paisumisnopeuden parantamiseksi, estää suurten jäähiukkasten syntymistä jäätelökudoksessa ja tekee jäätelön mausta hienomman ja sileämmän. Samaan aikaan se parantaa myös tuotteen jäätymisen ja sulamisen stabilointia.
5.Käyttö jauhotuotteessa
Jauhotuotteessa,ksantaanikumion eräänlainen lisäaine, jota kannattaa mainostaa. Hienojen kuivattujen nuudeleiden, nuudeleiden ja pikanuudeleiden valmistusprosessissa lisättyksantaanikumivoi parantaa taikinan gluteenia; suulakepuristettu taikinakalvo on sitkeää ja pienempi rikkoutumisnopeus kuivumisen jälkeen, samalla se parantaa myös makua ja tekee siitä pureskeltavan, raikkaan ja sileän; paistamiseen ruoanlaitto, se voi myös säästää öljyä ja vähentää ruoanlaittokustannuksia.
6.Muu sovellus
Edellä olevia sovelluksia lukuun ottamattaksantaanikumikäytetään myös laajalti liharuokien, hedelmien ja vihannesten tuorepurkkien ja muiden elintarvikkeiden jalostuksessa.
