Citremovat glyserolin, rasvahapon ja sitruunahapon esterointituotteet. Niillä on kahden vanhemman molekyylirakenne ja ne kuuluvat anionisiin ruoka-emulgointiaittoreille.
Merkki
Sillä on hyvä emulgointi, happoresistenssi ja stabiilisuus, ja se on antioksidantin synergistinen aine. Sen erityinen suorituskyky on, että se voi yhdistää hivenen raskasmetalleja monimutkaisuuden tavoin, ja sitä voidaan käyttää öljyliukoisten metallien (koordinaatioaineena) sekoitettuna antioksidanttivaikutuksen parantamiseksi, erityisesti fenoli-antioksidanttien synergistisen vaikutuksen parantamiseksi.
Sovellus
1.Käytetään rasvatuotteiden, maitotuotteiden, rasvan, lihan emulgointiin, sen vakauden, maun ja tekstuurin parantamiseen.
2. Käytetään tehokkuuden ja liuotuksen parantamiseen jäätelölle, suklaalle, karkeille.
3. Elintarvikekoodi CAC määrää, että sitä voidaan käyttää emulgointiaineena, kelatointiaineina, stabilointiaineina, antioksidanttina.
