Makeutusaineiden tärkeimmät vaikutukset ruoassa ovat seuraavat:
(1) Maku: makeus on yksi indikaattoreista monille ruuille. Jotta ruuat ja juomat olisivat miellyttäviä, on tarpeen lisätä tietty määrä makeutusainetta.
(2) Maun säätäminen ja parantaminen vaatii yleensä leivonnaisen makeutta. juomassa maku säädetään "makean ja sokerin suhteeksi". Makeutusaineet antavat tuotteelle hyvän maun säilyttäen raikkaan maun.
(3) Monien elintarvikkeiden aromin muodostuminen, makeus ja aromi täydentävät toisiaan. Monien tuotteiden maku saadaan yhdistämällä aromiaineet ja makeutusaineet, joten monet ruokia lisätään makeutusaineilla.
