Maitohappoonorgaaninen happo. Sillä on molekyylikaava CH3CH (OH) COOH. Se on kiinteässä tilassa valkoinen ja se onsekoittuvavedellä.Liuenneessa tilassa se muodostaa värittömän liuoksen. Tuotanto sisältää sekä keinotekoista synteesiä että luonnollisia lähteitä.
Soveltaminenmaitohappoelintarvikkeissa
1.Maitohapposillä on voimakas antisepsisvaikutus, sitä voidaan käyttää viineissä, juomissa, lihassa, elintarvikkeissa, makeisissa, vihanneksissa, säilyketeollisuudessa ja hedelmien jalostuksessa, elintarvikkeiden jalostuksessa, varastoinnissa, sillä on antibakteerinen vaikutus, säädä pH-arvo, pidennä säilyvyyttä säilyttämään ruoka, maku, väri, parantaa tuotteiden laatua.
2.Mausteiden suhteenmaitohappoon ainutlaatuinen hapan maku, joka voi lisätä ruoan makua. Lisätään tietty määrämaitohapposalaateihin, soijakastikkeeseen, etikkaan ja muihin mausteisiin voi pitää tuotteissa olevien mikro-organismien vakauden ja turvallisuuden ja tehdä mausta lievemmän.
3.Lievän ja kohtalaisen happamuutensa vuoksimaitohappovoidaan käyttää myös ensimmäisenä vaihtoehtona virvoitusjuomille ja hedelmämehuille.
4.Oluen valmistuksessa sopivan määrän maitohappoa lisäämällä pH-arvoa voidaan säätää paitsi sakkaroitumisen edistämiseksi, mikä edistää hiivan käymistä, parantaa oluen laatua, myös lisää oluen makua ja pidentää säilyvyyttä. Sitä käytetään valkoviinissä, sakessa ja hedelmäviinissä pH: n säätämiseen, erilaisten bakteerien kasvun estämiseksi ja hapan ja virkistävän maun parantamiseksi. Puskuroitua maitohappoa voidaan käyttää kovissa karkeissa, hedelmätippoissa ja muissa makeistuotteissa, joilla on kohtalainen happamuus ja alhainen sokerimuunnos.Maitohappojauhetta voidaan käyttää kaikenlaisiin karkkiajauheisiin jauhehappoaineena.
5.Luonnollinenmaitohappoon luonnollinen ja luontainen ainesosa maitotuotteissa. Sillä on maitotuotteiden maku ja hyvä antimikrobinen vaikutus. Sitä on käytetty laajalti jogurtin, juuston, jäätelön ja muiden elintarvikkeiden valmistuksessa, ja siitä on tullut suosittu hapanta aine maitotuotteissa.
6.Maitohappojauhe on suora happoa säätelevä aine, jota käytetään tattaripään tuottamiseen. Maitohappo on luonnostaan fermentoitu happo, joka antaa leivälle sen erottavan maun. Natriumhappoa säätelijänä maitohappoa käytetään maustamiseen ja bakteriostaasiin leivonnaisissa elintarvikkeissa, kuten leivässä, kakussa ja keksissä. Se voi myös parantaa ruoan laatua, säilyttää sen värin ja pidentää säilyvyyttä.
